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차 종류와 차를 내는 방법
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차는 차를 내는 방법에 따라 크게 맛이 달라집니다.
여기에서는, 간단한 차의 내는 방법을 소개하겠습니다.
큰 포인트는 4개 「차잎의 양」 「끓인 물의 양」 「끓인 물의 온도」 「침출 시간」입니다. 감미로움이나 단 맛을 즐기고 싶을 때는, 끓인 물의 온도를 조금 낮혀서 오래 내고, 쓴 맛이나 향기를 즐기고 싶을 때는, 뜨겁게 끓인 물로 차를 냅니다.
이러한 조절에 의해 당신의 맛이 됩니다.


센차
일본에서 생산되고 있는 약 75%가 센차(엽차)입니다. 부드러운 감미로움과 시원시원한 떫은 맛,그리고 산뜻한 향기의 밸런스가 특징입니다. 산지나 수확 시기·제조의 차이에 따라, 후카무시차( 길게찐 차)와 보통 엽차에 나눌 수 있습니다. 지역이나 값에 따라서도 각양각색인 종류가 있으므로, 자신에게 맞은 하나를 선택 해 보시면 어떻습니까?
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토로리차
엽차 중에서도 "맛"을 추구한 것이 후카무시차( 길게 찐 차)입니다. 그중에서도, 토로리차(걸쭉한 차)는, 특히, 오랜 세월 비료관리가 구석구석까지 미친 밭에서 싹튼 고품질인 차잎을, 특별한 기술을 도원해서 만들어 낸, "걸쭉하게" 한 차입니다. 차잎의 색·모양은 다소 얕아서 가늘해집니다만, 맛의 감칠맛과, 부드러운 단맛이 특징입니다.
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교쿠로
녹차의 최고봉, 공을 들인 최고급품입니다. 차를 집는 20일경전부터 차나무 밭에 덮개를 해서 햇볕을 차단해 (覆下栽培), 감미로움을 응축해서 재배하기 때문에, 선명해서 농록(짙은 녹색)한 차잎이 특징입니다. 미지근하게 끓인 물로 천천히 내면서, 혀 위에서 굴리듯이 맛을 보면, 향기는 코를 통해, 농후한 감미로움이 온몸에 스며들어 번지는 느낌입니다. 주옥의 한 방울을 즐기는, 일본만의 깊은 맛입니다
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반차
엽차의 제조 공정에서 제거된 단단한 잎이나, 여름계절 전후에 수확되는 2엽차·3엽차등을 사용해서 제조됩니다. 시원시원한 떫은 맛과 싫증나지 않는 맛이 특징입니다. 비교적 저렴하므로 가볍게 차를 즐기시는 분께 권장합니다.
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겐마이차
엽차나 반차에 현미를 섞은 일본에서 태어난 정평 브랜드 차입니다. 시원시원한 차의 맛과 노릇노릇한 향기로움이 특징입니다. 뒷맛이 좋고, 마시기 쉬우므로, 외국 분들께도 추천하는 상품입니다.
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쿠키차
엽차를 만드는 공정에서 나온, 차의 줄기부분을 모아서 만든 차입니다. 그 모양때문에 "막대차"라고도 불리는 줄기차는, 떫은 맛이 적기 때문에, 부드럽고 단맛을 즐길 수 있습니다. 줄기차를 볶은 것을"줄기 볶음", "막대 볶음"이라고 부릅니다. 또, 옥로의 줄기에서 나온 줄기차는 "카리가네" 라고 불리고 있어 특정한 지역에서는 자주 나오는 차입니다.
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코나차
일본 초밥집에서 나오는 익숙한 차입니다. 엽차를 만드는 공정에서 잘잘히 스스럼 없는 부분을 모은 차. 가루이기 때문에 재빠르게 차를 낼 수 있는 점도 특징입니다. 최근에는, 차 세수 팩에 사용하는 분도 있다고 합니다.
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메차
차잎 부분에 비해 수분이 많으므로, 제조 공정에서 둥글어집니다. 그것을 모은 것이 싹차입니다. 쓴 맛은 강하지만, 새 싹의 향기는 절품으로, 맛이 날카로운 것이 특징입니다. 뜨거운 물로 잽싸게 차를 내서 향기를 즐기거나, 천천히 차를 내서 쓴 맛을 즐길 수도 있는 차입니다.
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마짜
옥로와 마찬가지로"覆下栽培"로 만들어진 것이고, 그것을 맷돌로 정성스럽게 켜고, 가루 상태로 가공한 차입니다. 차도구로 이루켜서 마시는 다도는, 일본을 대표하는 문화의 하나이며, 단맛·쓴 맛·깊은 맛·감미로움을 모두 겸비하고, 와비사비(애절함)의 정신을 바탕으로, 전국시대 때 장군들도 즐긴, 전통적인 차입니다.
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카마이리차
일본의 녹차는, 수증기로 쪄서 제조하는 것이 특징인데, 솥볶음차는, 차잎을, 300도이상의 온도까지 뜨거워진 큰 솥에서 볶아서 만들어지는 것이 특징입니다. 15세기 전후에 중국에서 일본에 전해진 제조법으로, 지금도 규슈(九州)의 일부 지역에서 이 전통적인 제차법이 계승되어 있습니다. <솥향기∼카마카∼>이라고 불리는 독특한 향기나 감칠맛, 시원시원한 맛이 옛날부터 인기인 차입니다.
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호지차
반차나 하급엽차를 화력이 센 불로 볶아서 만든 차로, 떫은 맛이나 쓴 맛도 적고, 취침 전이나 어린이한테도 안심하고 마시게 할 수 있는 것이 특징입니다.향기로운 향기가 릴렉스 타임을 한 층 더 높여 줍니다.
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센차, 토로리차, 메차, 쿠키차, 코나차를 내는 방법

1.평소 사용하고 계시는 차주전자와 찻잔을 준비해 주십시오.
2.차잎은 약 7g (티스푼2잔정도), 끓인물은 300cc (찻잔에 미리 끓인물을 넣고, 탕수량을 재고나서 차주전자에 넣어 주십시오. 이것으로서 끓인 물을 식히는 효과도 있어 일석이조입니다), 끓인물의 온도는 대충 70도정도가 좋습니다.
3.차잎이 열리는 것을 이미지해서 1분 기다립니다. 그 후, 1의 찻잔 2의 찻잔 3의 찻잔으로 차를 내, 이 다음에는 3→2→1과 같이 균형있게 돌려 따라 줍니다.
4.다 따르면, 찻잔의 엉덩이를 닦고, 차탁에 올려서 "맛있게 드세요"

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옥로차를 내는 방법

1.여기에서는, 3인분의 차를 내는 방법을 소개합니다. 작은 찻잔과 차주전자를 준비합니다.
2.옥로차잎을 10g (조금 많게 느낍니다만)을 차주전자에 넣어, 끓인 후 식힌 미지근한 물(50도∼60도)을, 천천히 차잎이 잠길 정도까지 쏟습니다.
3.2분부터 3분 그대로로, 천천히 기다립니다. 그 후, 정성스럽게 천천히, 짙음이 균등해지도록 쏟아 나눕니다. 최후의 한 방울까지, 아끼게 끝까지 쏟습니다.
4.혀로 굴리듯이 마셔 주시면, 맛도 더 한층 깊어질 거라고 생각합니다. 2잔 째, 3잔 째는 차례 차례로 끓인물의 온도를 올려 가면,또 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 사용한 차잎은, 폰스나 된장등에 묻혀, 해산물 조림으로서 드셔 주실 수 있으므로, 꼭 시도해 주십시오.

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호지차, 반차, 겐마이차, 카마이리차를 내는 방법

1. 큰 차주전자와 찻잔을 준비해 주십시오. 차잎이 크므로 작은 차주전자면 막혀 버려서 차가 따를 수 없게 되는 경우가 있습니다.
2.8g∼10g, 충분한 양의 끓인 물을 차주전자에 넣습니다 (기분에 맞혀 조절해 주십시오)
3.뜨거운 물을 붓고 30초정도 기다리고, 그 후에 잽싸게 따라주세요. 끓인물의 양은 400ml정도가 기준입니다.
4. 시원시원한 향기와 맛은, 스포츠한 뒤의 수분보급이나, 식사의 후식으로도 좋습니다.

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마짜를 내는 방법

1.(유파에 따라 법은 다릅니다만) 말차 그릇, 차 마개, 차 울화를 준비해 주세요.
2.차 울화로 말차를 그릇에 넣습니다, 곱배기 2잔 반정도를 기준으로 하세요(약 2g)
3.끓인물을 약 60cc 넣어, 교반합니다. 말차 가루가 잘 녹은 상태까지, 차 마개를 휘두릅니다 (앞뒤로 움직이는 것이 비결입니다)
4.왼쪽 손을 그릇 밑에, 오른손으로 밭히고 , 오른손으로 시계 방향으로 2회반 돌리고, 정면을 피해서 감사의 마음을 담아서 마십니다. 자세한 예법은 예법교실이나, 서적을 참조해 주십시오.

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!차 탈 때 힌트

◆끓인물의 온도의 기준
전자포트의 끓인물은 90도∼95도입니다. 찻잔이나 전용 도구에 한 번 옮기면 약 10도 내려갑니다. 잔을 들 수 있어도 뜨겁지 않는 정도가 되면 70도정도라고 생각하시면 됩니다.
무엇보다도 화상에 주의하시길 바랍니다!

◆분량
처음에는, 상기의 온도·시간·분량을 기준으로 해 주십시오. 쓴 맛을 좋아 하시는 분은 온도를 다소 높게 하시고, 또는 차를 내는 시간을 조금 길게 조정해 주십시오. 감각을 알아 내면, 그 날의 몸상태나 시간대 등을 고려해서 조절할 수 있게 되고, 같은 차잎이라도 다양하게 즐길 수 있습니다.

◆염소를 빼서 맛있는 차를 마십시다!
수도물을 스텐레스제 주전자로, 끓인물의 양이 적어지지 않는 정도로 3분간 끓여 주십시오. 잘 손봐진 철제의 (녹슬고 있지 않는) 주전자가 있으면, 그쪽을 사용해 주십시오. 또, 소량의 녹차 (2, 3장이면 괜찮습니다)을 잘라서, 물에 넣고나서 끓이면 효과적입니다.정수기를 사용하시는 분은 그쪽을 사용 주십시오.

"이렇게 하니까 더 맛있게 차를 낼 수 있었다", "이럴 때에는 어떻게 하면 좋은지?" 등 소감이나 의문이 있으면, 부담없이 연락해 주십시오. 본점의차의 프로가가대응하겠습니다.


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